麹の学校 〜麹をつけましょう、台所でお料理するように〜
お味噌・醤油・お酒・みりん・お酢など、日本の調味料は全て麹から作られています。塩麹や甘酒、お味噌などをご自宅で仕込まれる方も増えてきました。そこから一歩踏み込んだ手仕事が、その元となる麹作りです。
「麹が自分でいつでも作りたい時に作りたい量を作れるようになる」を目指して、麹の学校では麹作りを目の前で実践しながら、家庭の台所で気軽に確実に美味しい麹が作れる知恵と技術をお伝えする学校です。
【１日プログラム】
□デモンストレーション
原料処理・蒸し・種きり〜包込みまで
□座学
麹とは？酵素とは？発酵って？
麹にまつわる基礎的な知識や仕組みを分かりやすくお伝えします
※講座で蒸したお米をご自宅へ持ち帰り、完成までの２日間オンラインでのアフターフォローも承ります。
【３日プログラム】
□麹の醸される３日間、全ての工程を目の前で実践します。
美味しい麹が確実に作る事ができるようになる深い知識と技術の習得を目指します。
お問合せ awauta.brownrice@gmail.com
